海鮮什錦麵

麵條

• 250 克 高筋麵粉 ，多備一些灑粉用
• 250 克 高筋麵粉
• 120 克 水
• ¼ 茶匙 鹽
• 10 克 油

什錦麵

• 10 克 油
• 5 克 乾香菇 ，泡軟、切條
• 1 茶匙 油蔥酥
• 1000 克 海鮮高湯
• 100 克 草蝦 (約5隻)，剪去鬚腳和腸泥
• 10 顆 新鮮蛤蜊，刷洗乾淨 ，吐沙1小時
• 150 克 中卷 (約1隻)，清洗去除內臟，切塊
• 30 克 芹菜 ，取莖，切末
• 80 克 小白菜 ，切段
• ½ 茶匙 鹽
• ½ 茶匙 白胡椒粉