Cannelloni met varkensvlees en groentesaus

Cannelloni

• 80 g Parmezaanse kaas, in blokjes (3 cm)
• 2 teentjes knoflook
• 150 g ui (1 ui), gehalveerd
• 3 takjes verse bladpeterselie, alleen de blaadjes
• 100 g prosciutto hesp, in stukken
  lub 100 g chorizo, ontveld en in stukken
• 20 g extra vergine olijfolie
• 500 g varkensgehakt
• 1 tl zoete paprikapoeder
• 50 g broodkruimels
• 1 ei
• 1 tl fijn zout, naar believen
• 1 tl vers gemalen zwarte peper, naar believen
• 18 - 22 cannellonibuisjes (pasta)
• extra vergine olijfolie, voor het invetten

Groentesaus

• 1 teentje knoflook
• 150 g ui (1 ui), gehalveerd
• 2 takjes verse bladpeterselie, alleen de blaadjes
• 2 takjes verse basilicum, alleen de blaadjes
• 2 takjes oregano, vers, alleen de blaadjes
  lub 2 snuifjes gedroogde oregano
• 20 g extra vergine olijfolie
• 1 selderstengel, in vier gesneden
• 100 g zoete aardappel, geschild en in stukken (4-5 cm)
• 1 wortel, in vier gesneden
• 100 g courgette, in vier gesneden
• 100 g rode paprika, zaadjes verwijderd en in vier gesneden
• 80 g droge witte wijn
  lub 80 g droge rode wijn
• ½ tl gedroogd venkelzaad
• 1 tl groentebouillon
  lub 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
• 400 g tomaten uit blik