Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

3.0 5 rating

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 14 godz. 15 min

4 portions

Składniki

L'huile parfumée au foin (la veille)

50 g de foin de Crau
100 g d'huile de maïs
100 g d'huile d'olive

La gelée au café

150 g d'espresso
1 g d'agar-agar (½ sachet)

La purée de persil racine

300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
100 g de lait
100 g d'eau
1 pincée de sel
50 g de beurre demi-sel

La cuisson des jaunes d'œufs

4 jaunes d'œufs
500 g d'eau

Le dressage

50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
4 feuilles de persil plat frais
2 meringues concassées

Poziom trudności

łatwy

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 6.2 g

Kalorie 3372.2 kJ / 813.5 kcal

Tłuszcz 66.8 g

Błonnik 3 g

Węglowodany 45.8 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Przepisów
Francja

Może spodoba Ci się również...

Sorbet fraise, myrtille et chocolat blanc

6h 25min

Glace Anko

10h 15min

Chantilly au clou de girofle

20min

Chantilly au chèvre sucrée

10min

Œuf des ours, vue sur le Mont-Blanc (Zone 5)

2h 45min

Tarte au citron meringuée sans œuf

3h

Sorbet banane-spiruline

12h

Sauce orange-citron

30min

Glace chocolat-cannelle

12h

Tartelettes melon-fenouil sur pâte sablée à l'anis

1h 30min

Bar farci à l'oseille

1h 10min

Choux chantilly au clou de girofle

1h 25min