Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

3.3 6 ocen

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 14 godz. 15 min

4 portions

Składniki

L'huile parfumée au foin (la veille)

50 g de foin de Crau
100 g d'huile de maïs
100 g d'huile d'olive

La gelée au café

150 g d'espresso
1 g d'agar-agar (½ sachet)

La purée de persil racine

300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
100 g de lait
100 g d'eau
1 pincée de sel
50 g de beurre demi-sel

La cuisson des jaunes d'œufs

4 jaunes d'œufs
500 g d'eau

Le dressage

50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
4 feuilles de persil plat frais
2 meringues concassées

Poziom trudności

łatwy

Wartości odżywcze na 1 portion

Białko 6.2 g

Kalorie 3372.2 kJ / 813.5 kcal

Tłuszcz 66.8 g

Błonnik 3 g

Węglowodany 45.8 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Przepisów
Francja

Może spodoba Ci się również...

Massepain d'Issoudun

1sa

Tarte briochée ricotta et fruits rouges

3sa 25 dk

Pain coco aux fruits secs

2sa 55 dk

Crackers à la farine de lentilles vertes

1sa 10 dk

Pâte de citron et de gingembre confits

1sa 25 dk

Croquants aux graines

1sa

Tarte quadrillée aux figues et aux pignons

2sa 30 dk

Paskha (Entremets au fromage blanc)

24sa

Sel aromatisé à la sauge

5 dk

Semifreddo myrtilles et meringues

6sa 30 dk

Glace au persil, tarte fine aux pommes vertes et coulis de persil

13sa 15 dk

Glace au gingembre

12sa