Paszteciki drożdżowe z kapustą i grzybami

Ciasto

• olej, do natłuszczenia miski
• 270 g mleka, plus dodatkowa ilość do posmarowania pasztecików
• ¾ łyżki cukru
• 15 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 510 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 60 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 1 łyżeczka soli

Farsz

• 20 g grzybów, suszonych
• 500 g wody, wrzącej
• 550 - 570 g kapusty kiszonej, odsączonej z zalewy
• 100 g cebuli, przekrojonej na pół
• 15 g oleju
• 30 g masła, pokrojonego na kawałki
• 275 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego wykonanego w TM
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu, mielonego
• 1 żółtko
• ziarna sezamu, białe, do posypania pasztecików