Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji
Na tyle porcji wystarcza ten przepis.
Składniki
Asar en horno
- 8 - 12 chiles poblanos
- aceite vegetal
Asar manual
- agua fría (opcjonalnie)
Relleno
- 100 g de acitrón, (legal) o fruta cristalizada.
- agua, para enjuagar
- 1 cáscara de naranja cristalizada
- ½ manojo de perejil fresco, sólo las hojas
- 50 g de nuez pecana
- 50 g de almendras
- 3 manzanas de Atlixco o panocheras
- 3 peras lechera
- 2 duraznos criollos
- 300 g de jitomate guaje
- 50 g de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo, pelados
- 30 g de manteca de cerdo
- 30 g de aceite de oliva
- 250 g de carne de cerdo, pulpa o pierna, finamente picada
- 250 g de carne de res en cubos, pulpa, finamente picada
- ½ plátano macho
- 5 g de cardamomo en polvo
- 5 g de clavo de olor en polvo
- 5 g de canela en polvo
- 2 g de pimienta negra molida
- 25 g de pasitas, amarillas
- 25 g de pasitas, negras
- 50 g de piñones
- sal, o al gusto
Nogada
- 600 g de nuez de castilla, pelada, y remojadas en leche mínimo 24 horas antes (no tirar la leche de remojo)
- 200 - 250 g de leche, de remojo de la nuez de castilla
- 200 g de queso panela, de cabra, sin sal
- 100 g de queso Gorgonzola
- 100 g de requesón
- 120 g de jerez, seco
- 1 cda de agua de azahar
- sal, al gusto
Capeado (opcional)
- 4 claras de huevo
- ¼ cdita de cremor tártaro, por cada 4 huevos
- 4 yemas de huevo
- ½ cda de harina
- harina de trigo, para enharinar los chiles.
- aceite vegetal para freír, el necesario
Para servir
- 3 granadas, sólo los granos
- 100 g de nuez de castilla, pelada, finamente picada
- Wartości odżywcze
- na 8 porciones
- Kalorie
- 47374.9 kJ / 11322.9 kcal
- Białko
- 325.5 g
- Węglowodany
- 924.5 g
- Tłuszcz
- 756.7 g
- Tłuszcz nasycony
- 120.7 g
- Błonnik
- 150.3 g
- Sód
- 2443.6 mg
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