Zucchini-Ricotta-Quiche mit Mandelblättchen

Teig

• 100 g Butter, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 200 g Mehl
• 1 TL Salz
• 50 g Wasser, kalt
• 1 TL Weißweinessig

Belag und Fertigstellung

• 1 Zucchini, dünn (Ø ca. 4 cm, ca. 200 g)
• 1 TL Salz
• 60 g Parmesan, in Stücken
• 1 Knoblauchzehe
• 4 - 5 Stängel Basilikum, abgezupft
• 4 - 5 Stängel Minze, abgezupft
• 250 g Ricotta
• 3 Eier
• 200 g Crème fraîche
• 3 TL Zitronensaft
• ¼ TL Pfeffer
• 20 g gehobelte Mandeln