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Hamburguesa de confit de pato y lombarda con salsa de naranja

Hamburguesa de confit de pato y lombarda con salsa de naranja
4.0 6 rating
Przygotowanie 50 min
Czas całkowity 4 godz. 45 min
8 unidades
Bezpłatna rejestracja

Składniki

Masa madre
  • 60 g de agua
  • 1 pellizco de levadura de panadería deshidratada
  • 100 g de harina de fuerza
Masa
  • 5 g de levadura prensada fresca
  • 220 g de agua
  • 260 g de harina de fuerza
  • 140 g de harina de repostería
  • 25 g de mantequilla
  • 10 g de sal
  • 4 cucharadas de bicarbonato
  • 4 pellizcos de sal en escamas
Lombarda
  • 50 g de cebolla
  • 20 g de aceite de oliva
  • 70 g de agua
  • 350 g de lombarda en juliana
  • 3 - 4 de nuez pelada en trozos
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de azúcar
Salsa de naranja
  • 80 g de cebolla
  • 20 g de aceite de oliva
  • 50 g de licor de naranja
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 200 g de zumo de naranja recién exprimido
  • 15 g de maicena
  • 4 confit de pato (sin hueso) en trozos de 3-4 cm
Montaje
  • 8 hojas de lechuga (lollo verde)
  • 8 rodajas de naranja (sin piel ni parte blanca) de Ø 8-9 cm y 1,5 cm de grosor

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 unidad

Sód 97.9 mg
Białko 31.4 g
Kalorie 2826 kJ / 676 kcal
Tłuszcz 34.9 g
Błonnik 5 g
Tłuszcz nasycony 10.8 g
Węglowodany 58.2 g

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Dostępny w

Revista Thermomix nº 146 75 Przepisów
Hiszpania

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