Aprikosen-Schmand-Tarte

Mürbeteig

• 100 g Butter, kalt, in Stücken und etwas mehr zum Einfetten
• 250 g Mehl
• 30 g Zucker
• 65 g Wasser, kalt
• 1 Prise Salz

Belag

• 70 g Zucker
• 1 Zitrone, unbehandelt, Saft ausgepresst und Schale dünn abgeschält
• 500 g Schmand
• 1 Ei
• 20 g Speisestärke
• 30 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 Dose Aprikosen, halbiert, (Abtropfgew. 450 g), abgetropft, Saft aufgefangen
• 70 g Aprikosenkonfitüre