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Bisque de vieiras y costrini de romero en cocción lenta TM6
Składniki
Aceite al limón
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8 cáscaras de limón amarillo en tiras (solo la parte amarilla, ver tip)
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125 g de aceite de oliva extra virgen
Costrini de romero
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300 g de harina de trigo
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165 g de agua
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3 ramita de romero (solo las hojas), picadas
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1 cdita de levadura seca instantánea
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1 cdita de azúcar
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1 cdita de sal
Caldo de pescado y costrini
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3 cdas de mantequilla sin sal
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150 g de cebolla en trozos
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150 g de zanahoria peladas y en trozos
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100 g de apio en trozos
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4 - 5 ramitas de tomillo fresco
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500 g de huesos y cabezas de pescado o retazos de pescado
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100 g de vino blanco seco
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2 hojas de laurel secas
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3 - 4 ramitas de perejil (hojas y parte del tallo)
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1500 g de agua
Bisque de vieiras
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60 g de harina de trigo
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80 g mantequilla sin sal y 2 cdas más para las vieras
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50 g de echalote
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1 diente de ajo pelado
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30 g de puré de tomate
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100 g de poro en rodajas (1 cm, solamente la parte blanca)
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100 g de vino blanco
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2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
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100 g de crema para batir (30-40% grasa)
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1 cdita de sal o al gusto
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12 vieiras frescas y limpias salpimentadas
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2 pizcas de sal o al gusto
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2 pizcas de pimienta negra molida o al gusto
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1 - 2 ramitas de perejil para decorar
Poziom trudności
średni
Wartości odżywcze na 1 porción
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