Bułeczki bao z resztkami mięsa z sosem Hoisin

Name: Bułeczki bao z resztkami mięsa z sosem Hoisin
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 sztuk
Ingredients: 250 g mąki pszennej; ¼ łyżeczki proszku do pieczenia; ¼ łyżeczki sody oczyszczonej; ½ łyżeczki soli; 1 szczypta cukru; 10 g drożdży świeżych; 15 g mleka; 125 g wody; olej sezamowy; 2 ząbki czosnku; 150 g sosu sojowego; 150 g masła orzechowego; 80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; 40 g octu ryżowego; 50 g oleju sezamowego; 2 łyżeczki przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku; ¼ łyżeczki pieprzu cayenne, mielonego; 2 szczypty pieprzu czarnego, mielonego; 1 ząbek czosnku; 5 cebul dymek; 30 g oleju sezamowego; 300 - 400 g resztek mięsa, ugotowanego; mąka pszenna; 300 g wody; ½ ogórka; liście kolendry, świeże; 1 czerwona papryczka chili, świeża; ziarna sezamu

4.4 545 ocen

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 1 godz. 30 min

12 sztuk

Składniki

Bułeczki bao

mąki pszennej
250 g
proszku do pieczenia
¼ łyżeczki
sody oczyszczonej
¼ łyżeczki
soli
½ łyżeczki
cukru
1 szczypta
drożdży świeżych pokruszonych
10 g
2 łyżeczki suchych drożdży
mleka
15 g
wody
125 g
olej sezamowy do natłuszczenia miski

Sos Hoisin

ząbki czosnku
2
sosu sojowego
150 g
masła orzechowego
150 g
cukru trzcinowego, nierafinowanego
80 g
octu ryżowego
40 g
oleju sezamowego
50 g
przyprawy chińskiej 5 smaków, w proszku
2 łyżeczki
pieprzu cayenne, mielonego
¼ łyżeczki
pieprzu czarnego, mielonego
2 szczypty

Farsz

ząbek czosnku
1
cebul dymek ze szczypiorem (2 cebule dymki, ok. 30 g, pokrojone na 3 cm kawałki, 3 cebule dymki, pokrojone w ukośne plastry, do podania)
5
oleju sezamowego plus dodatkowa ilość do natłuszczenia przystawki Varoma i posmarowania bułeczek bao
30 g
resztek mięsa, ugotowanego lub pieczonego, np. kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny, bez skóry i kości, pokrojonego na kawałki
300 - 400 g
mąka pszenna do oprószenia blatu
wody
300 g
ogórka pokrojonego w słupki (3 x 0,5 cm)
½
liście kolendry, świeże do dekoracji
czerwona papryczka chili, świeża pokrojona w 5 mm plastry
1
ziarna sezamu do dekoracji