• 

  4 foglie di salvia fresca lavate
• 

  2 rametti di rosmarino fresco gli aghi lavati
• 

  1 ½ cucchiaino di sale
• 

  1 pizzico di pepe nero macinato
• 

  1500 g di acqua
• 

  30 g di succo di limone
• 

  500 g di spalla di manzo pezzo intero, taglio cappello del prete
• 

  10 g di burro

Salsa verde

• 

  40 g di mollica di pane bianco
• 

  30 g di aceto di vino bianco
• 

  70 g di prezzemolo fresco le foglioline lavate ed asciugate
• 

  2 filetti di acciughe sotto sale diliscate e dissalate
• 

  1 spicchio di aglio
• 

  1 tuorlo sodo a metà
• 

  10 g di capperi sotto sale dissalati
• 

  1 pizzico di sale
• 

  120 g di olio extravergine di oliva