Kartoffel-Focaccia

Teig

• 1770 g Wasser
• 100 g Kartoffel, geschält und gewürfelt (1–2 cm)
• 12 ½ g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 600 g Weizenmehl
• 2 EL Olivenöl, nativ, und etwas mehr zum Einfetten
• 15 g Salz

Füllung

• 1 - 2 EL Olivenöl, nativ, und etwas mehr zum Einfetten
• 200 g Mozzarella, in Scheiben und gut abgetropft
• 100 g Schinken, gekocht, in Scheiben
• 1 Rispentomate, in Scheiben (3–4 cm), Scheiben 1 Stunde abgetropft
• 2 - 3 Prisen Oregano, getrocknet
• 2 Sardellenfilets in Öl

Emulsion

• 20 g Olivenöl, nativ
• 20 g Wasser
• 1 TL Salz