Calzone de salchichas rojas frescas y tomates secos

Masa

• aceite de oliva para engrasar
• 450 g de agua templada
• 480 g de harina de fuerza
• 180 g de sémola de trigo
• 25 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de sal

Cobertura

• 60 g de queso parmesano en dados de 2-3 cm
• 60 g de queso gouda en dados de 2-3 cm
• 120 g de tomates secos en aceite
• 120 g de cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 8 hojas de albahaca fresca
• 500 g de salchichas rojas frescas (sin piel y en trozos de aprox. 2 cm)
• 30 g de piñones
• 1 huevo batido
• 2 cucharadita orégano seco (opcjonalnie)