Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pieczonymi ziemniakami i orzechami włoskimi

Name: Chleb pszenno-żytni na zakwasie z pieczonymi ziemniakami i orzechami włoskimi
Prep time: 30 min
Cook time: 19 h 10 min
Total time: 19 h 10 min
Yield: 24 kawałki
Ingredients: 140 g mąki żytniej; 120 g wody; 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego; 200 g ziemniaków; 1 ½ łyżki rozmarynu, świeżego; 1 łyżka oliwy z oliwek; ½ łyżeczki soli; 500 g wody; 260 g wody; 420 g mąki pszennej chlebowej; 15 g soli; olej; 60 g orzechów włoskich, łuskanych, połówek; 10 kostek lodu

4.6 22 oceny

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 19 godz. 10 min

24 kawałki

Składniki

Zaczyn

mąki żytniej typu 720 (patrz wskazówka)
140 g
wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
120 g
żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)
1 - 2 łyżki

Pieczone ziemniaki

ziemniaków nieobranych, dokładnie umytych, pokrojonych w 2-3 cm kostkę
200 g
rozmarynu, świeżego tylko liście, posiekane
1 ½ łyżki
1 łyżka rozmarynu, suszonego
oliwy z oliwek
1 łyżka
soli
½ łyżeczki
wody
500 g

Ciasto właściwe

wody źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
260 g
suchych drożdży (opcjonalnie) (patrz wskazówka)
½ łyżeczki
5 g świeżych drożdży, pokruszonych (patrz wskazówka)
mąki pszennej chlebowej typu 750 lub 650, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i ściereczki
420 g
soli
15 g
olej ilość do natłuszczenia miski
orzechów włoskich, łuskanych, połówek
60 g
kostek lodu (patrz wskazówka)
10