Randen-Ricotta-Gnocchi

Gnocchi

• 100 g Parmesan in Stücken (2-3 cm)
• 30 g Brot vom Vortag
• 700 g Wasser
• 500 g Kartoffeln, mehligkochend geschält und in Scheiben (1 cm)
• 300 g Mehl und etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 200 g Randen, gekocht in Scheiben (1-2 cm)
• 100 g Schafs-Ricotta in Stücken und abgetropft
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen
• 1 Prise Zimt, gemahlen

Sauce

• 20 g Mehl
• 20 g Butter
• 300 g Milch
• 50 g Gorgonzola
• ½ TL Salz
• 2 - 3 Halme Schnittlauch, frisch zerkleinert (1–2 mm) (optional)