Apfel-Keks-Charlotte

Apfelmus

• 4 Blätter weiße Gelatine
• Wasser zum Einweichen
• 15 g Ingwer, frisch, geschält, in dünnen Scheiben
• 1 Zitrone, unbehandelt, davon 2 Streifen Schale dünn abgeschält (à 1 x 4 cm), Saft ausgepresst (40 g)
• 80 g Zucker
• 1100 g Äpfel, geschält, geviertelt, entkernt

Vanillecreme

• 5 Blätter weiße Gelatine
• Wasser zum Einweichen
• 4 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 Prise Salz
• 100 g Sahne
• 100 g Milch

Boden und Fertigstellung

• 250 g Kekse, Orangenkekse (z.B. Azora von Bahlsen)
• 75 g Butter, weich, in Stücken
• 250 g Sahne
• Puderzucker zum Bestäuben