Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa

5.0 2 rating

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

2 porzioni

Składniki

Cavolo rosso fermentato

300 g di cavolo rosso
10 g di sale
200 g di vino rosso
100 g di aceto di Sherry
1 pizzico di sommacco
2 grani di pepe nero
1 pezzettino bacca di anice stellato
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro secca

Purè di sedano rapa

260 g di sedano rapa sbucciato, a dadini
130 g di latte
130 g di panna molto densa (circa 48% grassi)
5 g di sale

Petto d'anatra

3300 g di acqua
150 g di sale
2 petti d'anatra con la pelle (circa 200 g ciascuno, privati del grasso in eccesso)

Terminare la preparazione

70 g di succo di barbabietole
60 g di burro a cubetti, freddo
10 g di amido di mais (maizena)
10 g di acqua

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 2 porzioni

Sód 64751.4 mg

Białko 83.2 g

Kalorie 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Tłuszcz 117.4 g

Błonnik 12.2 g

Tłuszcz nasycony 68.1 g

Węglowodany 79.1 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

I nostri valori 30 Przepisów
Włochy

Stellata 23 Przepisy
Włochy

Może spodoba Ci się również...

Coleslaw

15 min

Injera (Pane etiope)

48 godz. 25 min

Vellutata di indivia belga con pere caramellate e coriandolo (di Mirko Ronzoni)

50 min

Petto d'anatra sottovuoto con salsa alle ciliegie

2 godz. 40 min

Spritz analcolico basilico e pompelmo

30 min

Vellutata di gambi e barbe di finocchi

45 min

Guancette di manzo sottovuoto con purè e spinaci

12 godz. 45 min

Zuppa cremosa di zucca e salvia

40 min

Gnocchi di cavolfiore (vegan)

1 godz.

Pere su crema inglese con crumble di mandorle

1 godz.

Zuppa di pomodoro con burrata

35 min

Zuppa di patate e porri al tartufo (vegan)

35 min