Salată de cartofi, bacon și ceapă verde

Salata

• 2 cepe verzi, curățate, tăiate în treimi, plus felii subțiri, pentru ornat
• 150 g cuburi de bacon
• 20 g ulei de măsline
• 500 g apă
• 1000 g cartofi, descojiți, tăiați în bucăți (2 cm)
• 6 ouă mijlocii (53-63 g)

Dressing

• 200 g maioneză (vezi recomandare)
• 20 g muștar cu boabe întregi
• 2 lingurițe oțet balsamic

Asamblare

• 60 g parmezan, fâșii, plus pentru ornat
• 1 priză piper negru măcinat, sau după gust