Clătite cu creveți și ciuperci

Sos Chilli

• 1 cățel de usturoi
• 1 chilli roșu, lung, curățat de semințe
• 1 tijă lemon grass, verde, doar partea albă, tăiată în bucăți (2 cm)
• 2 lingurițe zahăr de palmier
• 40 g sos de pește
• 40 g zeamă de limetă (aprox. 2 limete)
• 2 linguri oțet de orez

Compoziția de clătite

• 125 g făină
• ¼ linguriță turmeric uscat, măcinat
• ½ linguriță sare
• 250 g lapte de cocos
• 1 ou
• 120 g apă
• ulei cu gust neutru, pentru prăjit

Umplutura cu crevete

• 1 cățel de usturoi
• 3 cepe verzi, curățate și tăiate în sferturi
• 1 lingură ulei de susan
• 60 g apă
• 100 g ciuperci shiitake, proaspete, tăiate în felii subțiri (aprox. 5 mm)
• 250 g crevete crude, decorticate, eviscerate (aprox. 24 creveți)
• 1 priză sare
• 1 priză piper negru măcinat
• 100 g germeni de fasole
• 6 fire coriandru proaspăt, doar frunzele, pentru decorat