Scoici Saint Jacques cu gem de chilli

Gem de chilli

• 30 g șalote
• 100 g chilli roșii, lungi (vezi recomandări)
• 20 g ulei de măsline extravirgin
• 50 g zahăr
• 50 g oțet alb
• 1 ½ lingură zeamă de limetă
• 20 g zahăr de palmier, rupt în bucăți mici (vezi recomandări)

Scoici

• 20 scoici Saint Jacques
• ulei de măsline extravirgin, pentru uns
• sare, pentru asezonat
• piper negru măcinat, pentru asezonat
• zeamă de limetă, pentru servire
• coriandru proaspăt frunze, pentru decor