Pierogi cu varză coaptă

Aluat

• 200 g făină, plus pentru presărare
• 100 g unt, nesărat sau sărat, rece, tăiat bucăți
• 50 g smântână fermentată, de orice tip
• 1 ou
• ¼ - ½ linguriță boia de ardei, dulce (opțional)
• ¼ linguriță sare

Umplutura de varză

• 500 g apă
• 250 - 280 g varză creață, tăiată bucăți
• 80 g ceapă, tăiată jumătăți
• 10 fire pătrunjel proaspăt, doar frunzele
• 50 g unt, nesărat sau sărat, tăiat bucăți
• ½ - ¾ linguriță sare
• ½ linguriță piper negru măcinat

Cum facem găluștele

• 1 lingură smântână fermentată, de orice tip, pentru uns
• 1 gălbenuș, pentru uns
• semințe de chimen, pentru presărare