Coroniță din aluat, cu legume

Legumele coapte

• 2 linguri ulei de măsline, plus pentru uns tava
• 80 g bulb de fenicul, tăiat felii (1 cm)
• 70 g ceapă roșie, tăiată felii (1 cm)
• 100 g ardei gras roșu, tăiat cuburi (2 cm)
• 100 g conopidă, tăiată buchețele
• 1 linguriță cimbru uscat
• 1 linguriță sare

Pesto

• 20 g parmezan
• 10 g semințe de pin, crude
• 1 cățel de usturoi
• 30 g frunze de busuioc proaspăt
• 20 g ulei de măsline extravirgin
• ¼ linguriță sare

Aluatul de foitaj

• 200 g unt, tăiat cuburi (1-2 cm), apoi congelat
• 200 g făină, plus pentru pudrat
• 90 g apă rece
• ½ linguriță sare
• 150 g brânză de capră, tăiată în 8 bucăți egale
  lub 150 g brânză Camembert, tăiată în 8 bucăți egale
• 1 gălbenuș, bătut
• 200 g roșii cherry, ciorchine
• 10 frunze de busuioc proaspăt (opcjonalnie)