Miel în crustă de verdeață cu piure de mazăre și sparanghel

Mielul în crustă

• ½ lingură ulei vegetal
• ½ lingură unt nesărat
• 1 - 2 bucăți cotlet de miel (600-700 g în total), fără stratul gros de grăsime
• sare de mare, pentru condimentare
• piper negru măcinat, pentru condimentare
• 1 felie pâine, ruptă în bucăți
• 2 căței de usturoi
• 5 g frunze de pătrunjel proaspăt
• 3 - 4 fire cimbru proaspăt, doar frunzele
• 1 lămâie, doar coaja râsă fin
• 20 g ulei de măsline
• 1 lingură muștar de Dijon

Mazărea și sparanghelul

• 500 g apă clocotită
• 250 g mazăre congelată
• 350 g sparanghel, fără partea lemnoasă
• 30 g smântână grasă
• 20 g unt nesărat, moale
• ½ linguriță sare de mare
• 2 prize piper negru măcinat