Chleb czekoladowy na zakwasie

Name: Chleb czekoladowy na zakwasie
Prep time: 30 min
Cook time: 17 h 30 min
Total time: 17 h 30 min
Yield: 25 kromek
Ingredients: 100 g żytniego zakwasu chlebowego; 600 g mąki pszennej chlebowej; 435 g wody; 20 g kakao naturalnego, niesłodzonego; 10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; 5 g soli; 100 g groszków czekoladowych

5.0 3 oceny

Przygotowanie 30 min

Czas całkowity 17 godz. 30 min

25 kromek

Składniki

Ciasto (dzień 1.)

100 g żytniego zakwasu chlebowego aktywnego (patrz wskazówka)
600 g mąki pszennej chlebowej typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
435 g wody letniej
20 g kakao naturalnego, niesłodzonego plus opcjonalnie dodatkowa ilość do oprószenia
10 g cukru trzcinowego, nierafinowanego

10 g cukru kokosowego
5 g soli
100 g groszków czekoladowych z gorzkiej czekolady

100 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao, grubo posiekanej