Reis-Gemüse-Salat

Salat

• 4 Stängel Koriander, abgezupft
• 4 Stängel Blattpetersilie, abgezupft
• 1 rote Paprika (ca. 180 g), geviertelt, entkernt
• 1200 g Wasser
• 180 g Langkornreis
• 150 g Zucchini, in Würfeln (1 cm)
• 150 g Aubergine, in Würfeln (1 cm)

Dressing und Fertigstellung

• 1 Zwiebel (60 g), halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g natives Olivenöl
• 25 g Zitronensaft
• 20 g Rotweinessig
• 20 g Dijon-Senf
• 20 g Honig
• 1 - 1 ½ TL Salz, nach Geschmack
• ¼ TL Pfeffer