Pórkový quiche se šunkou a sýrem

Těsto

• 300 gramů hladké mouky
• ½ čajové lžičky mořské soli
• 150 gramů másla, na kousky, plus na vymazání
• 1 žloutek
• 50 gramů studené vody

Náplň

• 200 gramů goudy, na kousky
• 150 gramů šunky, na kousky
• 200 gramů smetany, min. 33 % tuku
• 4 velká vejce
• ¼ čajové lžičky mletého černého pepře
• 1 ½ čajové lžičky mořské soli
• 1 špetku muškátového oříšku, mletého
• 400 gramů pórku, na kolečka (cca 0,5 cm)