Urządzenia i Akcesoria
Selle de chevreuil avec compote de canneberges, boulettes aux champignons et courge
Przygotowanie 1 godz.
Czas całkowity 2 godz. 30 min
8 portions
Składniki
La compote de cranberries
-
80 g de sucre gélifiant (2:1)
-
½ c. à café de sel
-
½ c. à café de poivre noir, moulu
-
1 étoile de badiane
-
5 grains de poivre de la Jamaïque
-
2 baies de genièvre
-
1 clou de girofle
-
70 g d'eau
-
200 g de canneberges, fraîches
La selle de chevreuil
-
5 g de sel
-
½ c. à café de poivre noir, moulu
-
8 grains de poivre de la Jamaïque
-
4 baies de genièvre
-
2 clous de girofle
-
1 c. à café de thym, frais
-
2 c. à café de marjolaine, fraîche
-
½ c. à café de romarin, frais
-
1 feuille de laurier, sèche émiettée
-
800 g de selle de chevreuil
-
40 g de beurre en 4 morceaux de taille égale
-
1650 g d'eau
Quenelles de champignons et courge
-
250 g de petits pains secs en cubes (2 cm)
-
150 g de champignons de Paris, frais coupés en quatre
-
60 g d'oignons coupés en deux
-
10 g de beurre
-
200 g de lait
-
5 g de farine
-
2 ½ c. à café de sel
-
1 c. à café de poivre noir, moulu
-
½ c. à café de noix de muscade, fraîchement moulue
-
10 g de persil frais haché grossièrement
-
5 g de ciboulette fraîche en rouelles
-
3 œufs
-
800 g de courge rouge d’Hokkaido
-
20 g d'huile végétale
-
20 g de miel
-
½ c. à café de cannelle moulue
-
1 c. à café bombée de marjolaine, fraîche
-
1 c. à café de coriandre, fraîche
-
½ c. à café de paprika doux
Finitions
-
50 g d'oignons coupés en deux
-
1 gousse d'ail
-
30 g de champignons, secs trempés, eau pressée
-
30 g d'huile végétale
-
50 g de xérès, sec
-
1 c. à café de sel
-
½ c. à café de poivre noir, moulu
-
¼ c. à café de noix de muscade, fraîchement moulue
-
½ c. à café de thym, frais
-
1 c. à café bombée de bouillon de légumes en pâte
-
505 g d'eau
-
50 g de beurre en morceaux
-
10 g d'amidon de maïs (par ex. Maïzena)
-
100 g de crème acidulée, 20 % de m.g.
-
1 c. à soupe d'huile végétale
Poziom trudności
zaawansowany
Wartości odżywcze na 1 portion
Kalorie
1021 kcal /
4272 kJ
Białko
46 g
Tłuszcz
62 g
Węglowodany
76 g
Błonnik
5.5 g
Tłuszcz nasycony
17 g
Sód
1899 mg
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