Croustade à la mousse aux pommes et lait glacé au romarin (Matthew Kenney)

Croustade à la mousse aux pommes et lait glacé au romarin (Matthew Kenney)

Brak ocen
Przygotowanie 15 min
Czas całkowity 10 godz. 55 min
12 portions

Składniki

Lait glacé au romarin
  • 795 g de lait d'avoine
  • 3 brins de romarin frais
  • 60 g de sucre
  • 200 g de sirop simple (voir Conseil)
  • ½ c. à thé de gomme xanthane
Mousse aux pommes
  • 425 g d'eau
  • 1020 g de pommes Granny-Smith (environ 6 pommes), pelées, épépinées, coupées en deux, chaque moitié coupée en 4 tranches
  • 215 g de sucre (séparé 115 g + 100 g)
  • 1 c. à thé d'agar-agar
  • enduit à cuisson antiadhésif
  • 315 g de jus de cuisson de pois chiches (aquafaba)
  • 2 c. à thé de crème à fouetter végane par exemple Silk®
  • 1 pincée de crème de tartre
  • ½ c. à thé de gomme xanthane
Croustillant d'avoine grillée
  • 1 c. à thé de romarin frais feuilles uniquement, hachées
  • 140 g de cassonade
  • 70 g de flocons d'avoine
  • 155 g de farine tout usage
  • 1 c. à thé de sel
  • 155 g de beurre végane en morceaux

Poziom trudności

łatwy


Wartości odżywcze na 1 portion

Kalorie 441.6 kcal / 1847.8 kJ
Białko 4.4 g
Tłuszcz 11.6 g
Węglowodany 82.5 g
Błonnik 3.8 g
Tłuszcz nasycony 3.2 g
Sód 347.4 mg

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