Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

Hogaza con granos de centeno y malta con masa madre

5.0 3 rating

Przygotowanie 40 min

Czas całkowity 14 godz. 30 min

1 unidad

Składniki

Masa madre de centeno

200 g de agua
30 g de pie de masa de centeno
150 g de harina integral de centeno

Soaker

150 g de granos de centeno
250 g de agua
1 pellizco de sal

Masa principal

100 g de agua fría
10 g de sirope de cebada malteada
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
300 g de harina de fuerza
2 cucharaditas de sal (10-12 g)
2 cucharaditas de especias para pan (opcjonalnie)

Poziom trudności

średni

Wartości odżywcze na 1 unidad

Sód 4995.3 mg

Białko 70.8 g

Kalorie 9259 kJ / 2213 kcal

Tłuszcz 10.1 g

Błonnik 50.1 g

Tłuszcz nasycony 1.2 g

Węglowodany 464.4 g

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Dostępny w

Masa madre - La esencia del pan 67 Przepisów
Hiszpania

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