Cynamonowe ślimaczki z pomarańczowym curdem i bezą

Name: Cynamonowe ślimaczki z pomarańczowym curdem i bezą
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 8 porcji
Ingredients: 100 g cukru; 4 - 6 kawałków skórki pomarańczowej; 50 g soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego; 60 g masła; 1 żółtko; 1 jajko; 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 45 g wody; 85 g mleka; 1 jajko; 1 szczypta soli; 25 g cukru; 10 g cukru waniliowego, wykonanego w TM; 5 g drożdży świeżych; 180 g mąki pszennej chlebowej; 150 g mąki pszennej; 45 g masła; 85 g masła; 50 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; 5 g cynamonu, mielonego; gorąca woda; 140 g cukru pudru; 3 białka; 1 szczypta soli

4.2 24 oceny

Przygotowanie 45 min

Czas całkowity 4 godz. 30 min

8 porcji

Składniki

Curd pomarańczowy

cukru
100 g
skórki pomarańczowej ekologicznej, bez białych błonek
4 - 6 kawałków
soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego
50 g
masła pokrojonego na kawałki
60 g
żółtko
1
jajko
1
soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
30 g

Ciasto

wody
45 g
mleka
85 g
jajko
1
soli
1 szczypta
cukru
25 g
cukru waniliowego, wykonanego w TM
10 g
20 g cukru wanilinowego
drożdży świeżych pokruszonych (patrz wskazówka)
5 g
mąki pszennej chlebowej typu 750 (patrz wskazówka)
180 g
mąki pszennej typu 400-500
150 g
masła miękkiego, pokrojonego na kawałki
45 g

Nadzienie cynamonowe i pieczenie ślimaczków

masła miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia tortownicy
85 g
cukru trzcinowego, nierafinowanego
50 g
cynamonu, mielonego
5 g
gorąca woda do wyrastania ciasta