Pulpă de vită cu salată de cartofi

Unt cu ierburi aromatice

• ½ șalotă (aprox. 10 g)
• 1 cățel de usturoi
• 5 fire cimbru proaspăt, doar frunzele
• 4 fire pătrunjel proaspăt, doar frunzele
• 80 g unt nesărat, cuburi
• 2 prize sare de mare
• 2 prize piper negru măcinat

Salată de cartofi

• 4 cepșoare, bucăți (2 cm)
• 4 fire cimbru proaspăt, doar frunzele
• 3 fire pătrunjel proaspăt, doar frunzele
• 2 cepe verzi (aprox. 35 g), bucăți
• 60 g ulei de măsline extravirgin
• 30 g oțet de vin roșu
• 1 linguriță muștar de Dijon
• ½ linguriță sare de mare, plus după gust
• 2 prize piper negru măcinat, plus după gust
• 500 g apă, clocotită
• 700 g cartofi noi, sferturi
• ulei vegetal, pentru prăjit
• 4 bucăți pulpă de vită