Κεσαδίγιας (quesadillas sincronizadas) με κοτόπουλο και ντομάτα

Γουακαμόλε

• 5 κλωνάρια κόλιανδρο, φρέσκο μόνο τα φύλλα
• 100 γρ. κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
• 2 πιπεριές τσίλι jalapeño, φρέσκιες ξεσποριασμένες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 ντομάτα κομμένη στα τέσσερα
• 2 αβοκάντο χωρίς κουκούτσια, σε κομμάτια (περίπου 450 γρ.)
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι

Quesadillas sincronizadas με κοτόπουλο και ντομάτα

• 150 γρ. κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
• 10 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο μόνο τα φύλλα
• 40 γρ. λάδι
• 1 πιπεριά τσίλι jalapeño, φρέσκια ξεσποριασμένη
• 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
• 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 230 γρ. στήθος κοτόπουλου, χωρίς πέτσα, χωρίς κόκαλα σε κομμάτια (3 εκ.)
• 12 πίτες τορτίγιας από σιτάλευρο
• 100 γρ. τυρί τσένταρ, αλεσμένο