![Duck Confit Parmentier Maple-Scented Duck Confit Parmentier Maple-Scented](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/e18fbbf2b705eb6d1aa85c1d457088bc/Derivates/f4bf282db4cb288804b47a4d65fafefd98ac7daa.jpg)
Poziom trudności
Większość naszych przepisów jest łatwa do wykonania. Te wymagające więcej czasu i zdolności oznaczone są jako średnie lub zaawansowane.
Czas przygotowania
Tyle czasu zajmie przygotowanie posiłku.
Czas całkowity
To czas konieczny na przygotowanie posiłku od początku do końca: marynowanie, pieczenie, stygnięcie itp.
Liczba porcji
Na tyle porcji wystarcza ten przepis.
Składniki
Duck confit
- 4 duck legs, skin on, bone in (approx.1 kg), rinsed and dried
- ½ tsp black pepper, ground
- 4 tsp coarse sea salt, divided
- 4 garlic cloves, crushed
- 4 bay leaves, fresh
- 6 sprigs thyme, fresh
- 1 tbsp fresh rosemary, leaves, coarsely chopped
- 1 tsp black peppercorns
- 500 - 550 g duck fat, divided (see Tip)
- 3000 g water, divided
- 30 g vinegar
- 20 g duck fat
- 30 - 60 g veal fond, or 30-60 g duck cooking juices, divided
- 20 g maple syrup, pure
Sautéed Leeks
- 20 g duck fat
- 30 g veal fond, or 30 g duck cooking juices
-
200
g leeks, cut lengthwise and sliced (0.5 cm)
Mashed Potatoes
- 40 g Parmesan cheese, in pieces
- 40 g hazelnuts, skin on, raw
- 700 g floury potatoes, e.g., Yukon Gold, Russet, peeled and cubed (2 cm)
- 175 g milk
- 1 tsp salt
- 30 g butter, unsalted, cubed
- 1 pinch nutmeg, ground
- black pepper, freshly ground, to taste
Assembly
- duck fat, to grease
- 30 g maple sugar granules, to sprinkle
- Wartości odżywcze
- na 1 portion
- Kalorie
- 6408 kJ / 1525.7 kcal
- Białko
- 47.3 g
- Węglowodany
- 42.5 g
- Tłuszcz
- 128.6 g
- Tłuszcz nasycony
- 34 g
- Błonnik
- 13.7 g
- Sód
- 2648.5 mg
Alternatywne przepisy
Strawberry and Burrata Salad with Basil Pesto (TM6)
20 min
Sirloin Steaks and Herb Butter with Rosemary Potatoes and Broccoli
45min
Leek and Fennel Goat's Cheese Tarts (TM6)
45min
Surimi Stick Salad (TM5)
15 Min
Gochujang seafood risotto
1 Std.
Sous-Vide Sausage Ragù
2 Std. 25 Min
Gluten-free Pain au Chocolat
6sa 15 dk
Hasselback beetroot salad with macadamia cream
1 Std.
Irish Seafood Chowder
55 Min
Smoked Salmon, Courgette and Spinach Flatbread
1 Std.
Duck Breast with Parsnip Purée and Red Wine Reduction
50 Min
Fennel, celery and green apple salad (Thermomix® Cutter, TM6)
15 Min