• 

  1000 g patata peladas, en dados de 2 cm
• 

  4 huevo (de gallina)
• 

  800 g pechuga de pavo, sin piel ni hueso salpimentada
• 

  1 cucharada mantequilla sin sal (de leche de vaca)
• 

  50 g puerro en rodajas de 1 cm
• 

  50 g cebolla en trozos
• 

  100 g vino blanco
• 

  2 hoja de laurel fresca
• 

  500 g agua
• 

  1 - 2 pellizco sal
• 

  50 g aceituna negra sin carozo

Salsa tonnato

• 

  6 filete de anchoa en aceite
• 

  1 - 2 pepino en vinagre
• 

  200 g atún en aceite
• 

  200 g crème fraîche
• 

  2 pellizco sal
• 

  1 pellizco pimienta negra, molida