Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα

Name: Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 μερίδες
Ingredients: 300 γρ. κόκκινο λάχανο; 10 γρ. αλάτι; 200 γρ. κόκκινο κρασί; 100 γρ. ξίδι sherry; 1 πρέζα σουμάκ; 2 κόκκους μαύρου πιπεριού; ¼ κομμάτι αστεροειδή γλυκάνισο; 1 γαρίφαλο; 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; 260 γρ. σελινόριζα; 130 γρ. γάλα; 130 γρ. διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά); 5 γρ. αλάτι; 3300 γρ. νερό; 150 γρ. αλάτι; 2 στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο; 70 γρ. χυμό παντζάρι; 60 γρ. βούτυρο; 10 γρ. κορν φλάουρ; 10 γρ. νερό

Brak ocen

Przygotowanie 25 min

Czas całkowity 1 godz. 35 min

2 μερίδες

Składniki

Κόκκινο λάχανο τουρσί (με ζύμωση)

κόκκινο λάχανο (κραμπί)
300 γρ.
αλάτι
10 γρ.
κόκκινο κρασί
200 γρ.
ξίδι sherry
100 γρ.
σουμάκ
1 πρέζα
κόκκους μαύρου πιπεριού
2
αστεροειδή γλυκάνισο
¼ κομμάτι
γαρίφαλο
1
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
1

Πουρές σελινόριζας

σελινόριζα ξεφλουδισμένη, κομμένα σε κύβους
260 γρ.
γάλα
130 γρ.
διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά)
130 γρ.
αλάτι
5 γρ.

Στήθη πάπιας

νερό
3300 γρ.
αλάτι
150 γρ.
στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο (περίπου 200 γρ. το καθένα, χωρίς περιττό λίπος)
2

Συναρμολόγηση

χυμό παντζάρι
70 γρ.
βούτυρο κομμένο σε κύβους, κρύο
60 γρ.
κορν φλάουρ
10 γρ.
νερό
10 γρ.

Poziom trudności

zaawansowany

Wartości odżywcze na 1 μερίδα

Sód 32375.7 mg

Białko 41.6 g

Kalorie 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Tłuszcz 58.7 g

Błonnik 6.1 g

Tłuszcz nasycony 34.1 g

Węglowodany 39.6 g

Podoba Ci się nasza platforma?

Ten przepis i ponad 100 000 innych potraw czeka na Ciebie!

Zarejestruj się i otrzymaj 30 dni bezpłatnego okresu próbnego, aby odkrywać świat Cookidoo® bez zobowiązań.

Bezpłatna rejestracja Więcej informacji

Dostępny w

Chefs 20 Przepisów
Grecja

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 Przepisów
Grecja

Może spodoba Ci się również...

Μπολονέζ με σπαγγέτι από κολοκυθάκια

Brak ocen

Αλάτι με μπέικον και μυρωδικά

5.0(3)

45 min

Πιατέλα με κρέμα από τυρί camembert ή brie και διάφορα συνοδευτικά

Brak ocen

Μάφινς με καπνιστό σολομό και λαχανικά

5.0(1)

45 min

Μαγείρεμα μεγάλων ποσοτήτων για meal prep: Ζεστή σαλάτα λαχανικών. Σπαγγέτι με ντομάτα και μανιτάρια. Κοτόπουλο με ρύζι και σάλτσα με πιπεριές Φλωρίνης.

5.0(1)

1 godz.