Ouă în aluat de falafel, cu sos de iaurt

Ouă

• 6 ouă mijlocii (53-63 g), din frigider
• apă, pentru umplere până la marcajul de 1 l

Sos de iaurt

• 400 g iaurt simplu, (3,6% grăsime)
• 15 g zeamă de limetă, proaspăt stoarsă
• 10 g miere
• ½ linguriță cardamom măcinat
• 1 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 1 linguriță sare

Falafel

• 100 g ceapă verde, tăiată rondele (1 cm)
• 3 căței de usturoi
• 4 fire coriandru proaspăt, doar frunzele
• 4 fire pătrunjel proaspăt, doar frunzele
• 1 gălbenuș
• 400 g năut, din conservă, clătit și bine scurs
• 20 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă
• 1 linguriță coriandru măcinat
• 1 linguriță chimion măcinat
• 1 linguriță sare
• 40 g făină
• 1 linguriță praf de copt
• 40 g pesmet
• 1000 g ulei vegetal, pentru prăjire în baie de ulei