Gogoși cu cremă și glazură de caramel

Crema de patiserie

• 300 g lapte
• 50 g zahăr
• 40 g făină albă, tip 000
• 2 ouă
• 1 păstaie de vanilie

Gogoșile cu cremă

• 45 g unt, la temperatura camerei, tăiat bucăți mici
• 50 g zahăr
• coajă de portocală, 1 fâșie (fără partea albă)
• coajă de lămâie, 1 fâșie (fără partea albă)
• 85 g lapte
• 55 g apă
• 1 ou
• 1 priză sare
• 1 linguriță miere
• 1 linguriță extract natural de vanilie
• 5 g drojdie proaspătă
• 180 g făină de pâine
• 150 g făină albă, tip 000
• făină de pâine, pentru pudrat suprafața de lucru
• 500 g ulei de floarea soarelui

Caramelul

• 2070 g apă
• 250 g zahăr
• 1 lingură sirop de glucoză
• 1 lingură oțet