Pateu în crustă (Spania)

Aluatul

• 400 g făină, plus pentru pudrat suprafața de lucru
• 200 g unt, tăiat cuburi
• 100 g apă
• 1 linguriță sare de mare fină

Pateul

• 6 - 8 fire pătrunjel proaspăt, doar frunzele
• 3 lingurițe piper verde, murat
• 2 felii pâine albă (50 g)
• 100 g ciuperci champignon, proaspete
• 900 g carne de porc fără os, slabă, tăiată cuburi (2 cm)
• 150 g ficat de pui, curățat, tăiat bucăți
• 3 lingurițe sare de mare fină
• 1 linguriță piper negru măcinat
• 3 ouă mari (63-73 g)
• 50 g lapte
• 20 g vin Oloroso
• 50 g ficat de rață, crud (opcjonalnie)

Asamblarea

• 3 felii bacon, neafumat
• 1 ou, bătut
• 350 g apă, plus pentru înmuiat gelatina
• 3 foi de gelatină
• 50 g vin dulce (de Xeres sau Madeira)