Tartă cu pere și cremă de migdale

Aluatul

• 120 g unt nesărat, tăiat bucăți, apoi congelat timp de 30 minute
• 180 g făină, plus pentru pudrat
• 40 g zahăr pudră
• 1 priză sare de mare
• 1 gălbenuș, din ou mare
• 3 lingurițe apă

Perele

• 500 g apă
• 3 pere (ex. Conference sau Comice) decojite, tăiate jumătăți, fără cotor (cca. 320 g)

Umplutura

• 1 lămâie, doar coaja, tăiată subțire
• 120 g zahăr extrafin
• 120 g unt nesărat, moale
• 2 ouă mijlocii (53-63 g)
• 120 g migdale măcinate
• 15 g făină