Menü: Gefülltes Brathenderl mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Ölkuchen mit Marillen

Menü: Gefülltes Brathenderl mit Erdäpfel-Vogerlsalat und Ölkuchen mit Marillen

4.8 11 ocen
Przygotowanie 1 godz. 20 min
Czas całkowity 1 godz. 45 min
4 Portionen

Składniki

Gefülltes Brathenderl
  • Zwiebel (ca. 60 g)
    1
  • frische Petersilie Blättchen abgezupft, etwas mehr zur Dekoration
    ½ Bund
  • Butter kalt, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
    50 - 55 g
  • Hühnerleber (opcjonalnie) bzw. Innereien, klein geschnitten, sofern beim Huhn mit dabei
    40 g
  • Huhn (ca. 1100-1300 g)
    1
  • Magic Dust Gewürzmischung (siehe Tipp)
    1 - 1 ½ EL
  • Milch
    180 g
  • Semmelwürfel
    180 g
  • Ei (Größe M)
    1
  • Salz
    1 TL
  • Pfeffer, frisch gemahlen
    ¼ - ½ TL
  • Muskat, gemahlen
    2 - 3 Prisen
    ¼ TL Muskatblüte (Macis), gemahlen
  • Wasser
    700 g
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    2 TL
    1 Hühnersuppenwürfel (für 0,5 l)
Ölkuchen mit Marillen
  • neutrales Öl
    100 g
  • Wasser
    100 g
  • Zucker
    200 g
  • Vanillezucker
    1 TL
  • Zitronenschale, gerieben
    1 TL
  • Eier
    4
  • Weizenmehl, griffig
    300 g
  • Backpulver
    2 gestr. TL
  • Marillen halbiert, entsteint
    800 - 1000 g
Erdäpfel-Vogerlsalat und Fertigstellung
  • Wasser
    650 g
  • Erdäpfel, speckig geschält, in Scheiben (5 mm)
    700 g
  • Butter zum Einfetten
  • Schalotten halbiert
    100 g
  • Salz
    ¼ - ½ TL
  • Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
    1 TL
  • Senf
    1 TL
  • Essig
    3 EL
  • Speisestärke mit 1 EL Wasser verrührt
    1 TL
  • Vogerlsalat
    100 g
  • Olivenöl
    3 - 5 EL
  • Butter kalt, in Stücken
    10 - 15 g
  • Staubzucker zum Bestreuen

Wartości odżywcze na 1 Portion

Kalorie 1676 kcal / 7021 kJ
Białko 68 g
Tłuszcz 72 g
Węglowodany 178 g
Błonnik 11.9 g
Tłuszcz nasycony 19 g
Sód 2401 mg

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