Ecler cu vanilie, cu cafea și cu ciocolată

Fondantul alb (se va face cu 2-3 zile înainte)

• 300 g zahăr extrafin
• 100 g apă

Aluatul de choux

• 150 g apă
• 80 g unt
• 1 linguriță sare
• 15 g zahăr extrafin
• 120 g făină
• 3 ouă

Crema

• 500 g lapte
• 1 păstaie de vanilie, secționată în lung
• 40 g făină
• 4 ouă
• 80 g zahăr extrafin
• 1 lingură cafea solubilă
• 1 lingură cacao pudră
• colorant alimentar