Chifteluțe din conopidă și brânză, cu sos cu smântână

Chifteluțe din conopidă

• 125 g pâine, ruptă în bucăți
• 120 g brânză Cheddar, tăiată în bucăți (2 cm)
• 80 g mozzarella, tăiată în bucăți (2 cm)
• 4 fire pătrunjel proaspăt, doar frunzele
• 200 g conopidă, tăiată buchețele mici și tulpinile tăiate bucăți
• 150 g cartofi, descojiți, tăiați în bucăți (2 cm)
• 1 cățel de usturoi
• 40 g șalote, tăiate jumătăți
• 40 g unt nesărat, tăiat cubulețe
• 110 g făină, plus pentru presărat
• ½ linguriță pudră din boabe de muștar
• ½ linguriță sare
• 2 prize piper negru măcinat
• 240 g lapte
• 2 ouă mijlocii (53-63 g)

Sos de smântână

• 20 g unt nesărat, tăiat cubulețe
• 1 - 2 căței de usturoi, după gust
• 125 g smântână fermentată, de orice tip