Nestemata salată de quinoa

Salată

• 100 g quinoa albă (vezi recomandare)
• 200 g quinoa roșie (vezi recomandare)
• 850 g apă, plus pentru înmuiat
• 1 morcov, tăiat în cuburi (1 cm)
• 1 sfeclă roșie, crudă, tăiată în cuburi (1 cm)
• 60 g mazăre congelată
• 50 g fistic fără coajă, crud, nesărat, prăjit
• 40 g merișoare uscate (vezi recomandări)
• 3 fire mentă proaspătă, doar frunzele, rupte grosier

Dressing

• 100 g ulei de măsline extravirgin
• 2 lingurițe muștar de Dijon
• 20 g miere
• 10 g oțet de vin roșu
• 40 g zeamă de lămâie
• sare, după gust
• piper negru măcinat, după gust
• brânză feta, fărâmițată, pentru servire (opțional)
• 2 limete, tăiate sferturi, pentru servire