Tarta z winogronami i galaretką

Kakaowy spód

• 100 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
• 185 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 60 g cukru pudru
• 25 g kakao naturalnego, niesłodzonego
• 1 jajko
• 1 szczypta soli

Krem śmietankowy z mascarpone

• 150 g sera mascarpone, schłodzonego
• 180 g śmietany, min. 30% tłuszczu, schłodzonej
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżki dżemu śliwkowego

Galaretka porzeczkowa

• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 2 łyżki wody, zimnej
• 220 g ciemnych winogron, bezpestkowych, przekrojonych na pół
• 300 g nektaru z czarnej porzeczki