Ravioli cu spanac și ricotta

Paste

• 200 g făină pentru paste (făină 00)
• 1 priză sare de mare
• 50 g frunze de spanac proaspăt, spălate și uscate
• 1 ou, mare
• 1 gălbenuș, de la un ou mare

Umplutura cu ricotta și spanac

• 60 g parmezan, bucăți
• 50 g șalote, sferturi
• 15 g unt nesărat
• 300 g frunze de spanac proaspăt, spălate și uscate
• 120 g ricotta proaspătă
• 1 priză nucșoară măcinată

Gătire

• griș obișnuit, fin, pentru presărare
• 1 albuș, pentru uns
• apă, pentru gătitul pastelor
• 1 linguriță sare de mare
• ulei de măsline, pentru servit