Supă de varză acră, chifle umplute, gătite la aburi, cu sos cremos de ciuperci

Chifle umplute, gătite la aburi, cu sos cremos de ciuperci

• 150 g lapte
• 2 - 3 prize zahăr
• 1 linguriță drojdie uscată
• 1 ou
• 250 g făină, 10% conținut proteic
• 1 linguriță praf de copt
• 1 ¼ linguriță sare
• ¼ linguriță turmeric uscat, măcinat
• 60 g ceapă, tăiată jumătăți
• 3 căței de usturoi
• 300 g carne tocată de pui
• 1 linguriță muștar de Dijon
• ½ linguriță piper negru măcinat
• ulei vegetal, pentru uns
• 80 g șalote, tăiate jumătăți
• 5 g frunze de pătrunjel proaspăt
• 30 g unt, nesărat sau sărat, tăiat în bucăți
• 300 g ciuperci champignon, proaspete, tăiate în felii
• 150 g apă
• 200 g frișcă lichidă, min. 30% grăsime

Supă de varză acră

• 120 g ceapă, tăiată jumătăți
• 120 g cuburi de bacon
• 1000 g apă
• 250 g varză murată, gătită
• 80 g morcovi, tăiați felii
• 2 foi de dafin, uscate
• 3 - 4 boabe de ienupăr
• 2 lingurițe concentrat pastă de legume
  lub 1 cub de concentrat vegetal (pentru 0,5 l), fărâmițat
• 2 - 3 cartofi (aprox. 100 g), tăiați în cuburi (2-3 cm)
• ½ linguriță sare
• ½ linguriță piper negru măcinat
• frunze de pătrunjel proaspăt, pentru ornat