Profiterolky s hráškovým krémem

Profiterolky

• 1075 gramů vody
• 25 gramů másla, na kousky
• 1 špetka soli
• 90 gramů hladké mouky
• 2 vejce

Hráškový krém s parmazánem

• 30 gramů pistáciových oříšků, nesolených
• 100 gramů parmazánu, na kousky (2–3 cm)
• 70 gramů cibule, na kousky
• 20 gramů extra panenského olivového oleje
• 250 gramů mraženého zeleného hrášku
• 100 gramů vody
• 200 gramů ricotty
• 5 lístků čerstvé bazalky
• 1 špetka soli
• 1 špetka mletého černého pepře