Quiche s kysaným zelím

Křehké těsto:

• 250 gramů hladké mouky
• 100 gramů chlazeného másla, na kousky, plus navíc na vymazání
• 1 vejce
• 20 gramů vody
• 1 čajová lžička soli

Náplň:

• 40 gramů másla, přepuštěného
• 200 gramů játrového sýru, na kousky (1 cm)
• 200 gramů pórku, na kolečka
• 550 gramů kysaného zelí, pokrájeného nahrubo
• 200 gramů mléka
• 3 vejce
• 30 gramů škrobu
• 1 špetka kajenského pepře, mletého
• 1 čajová lžička soli
• ½ čajové lžičky černého mletého pepře