Crochete de cartofi și vinete cu maioneză cu usturoi

Maioneză cu usturoi

• 50 g parmezan, bucăți (2 cm)
• 300 g ulei de floarea soarelui
• 1 cățel de usturoi
• 1 ou mijlociu (53-63 g)
• 1 linguriță vin de Xeres, sec
• 20 g zeamă de lămâie
• ½ linguriță sare de mare

Crochete cu vinete și cartofi

• 4 vinete (aprox. 1000 g), tăiate în jumătate pe lungime
• 1 lingură ulei de măsline, plus pentru uns
• 4 prize sare de mare
• 500 g apă
• 280 g cartofi făinoși, tăiați jumătăți
• 1 ou mijlociu (53-63 g)
• 200 g brânză feta, bucăți
• 200 g pesmet (vezi recomandare)
• ulei pentru prăjit (ex. de floarea soarelui sau vegetal)