Salată de orez cu legume

Salată de orez

• 1 lingură coriandru proaspăt, doar frunzele
• 1 lingură pătrunjel verde, doar frunzele
• 100 g ceapă, sferturi
• 100 g ardei grași roșii, sferturi
• 600 g apă
• 120 g orez
• 100 g dovlecel, cuburi (1 cm)
• 100 g vânătă, cuburi (1 cm)

Dressing

• 60 g ulei de măsline extravirgin
• 20 g zeamă de lămâie
• 1 cățel de usturoi
• 1 lingură oțet de vin roșu
• 1 linguriță muștar de Dijon
• 1 linguriță miere
• ½ linguriță sare
• ¼ linguriță piper negru măcinat